咖啡是一种什么饮料 喝咖啡的好处

一、咖啡的历史来源

“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚埃塞俄比的一个名叫卡法(kaffa)的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶,可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。

咖啡世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。有时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。对于咖啡的起源有种种不同的传说故事。

最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为有助于消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于伊斯兰教规严禁教徒饮酒，于是就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。

十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的穆斯林陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土耳其等国。咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国，由于嗜饮咖啡的鄂图曼大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和从土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。战争原是攻占和毁灭，却意外地带来了文化的交流乃至融合，这可是统治者们所始料未及的了。西方人都熟知咖啡有三百年的历史，然而在东方，咖啡在更久远前的年代已作为一种饮料在社会各阶层普及。

咖啡出现的最早且最确切的时间是公元前8世纪，但是早在荷马的作品(希腊诗人，生卒年有争论，一较权威说法是生于公元前744年---译者注)和许多古老的阿拉伯传奇里，就已记述了一种神奇的，色黑，味苦涩，且具有强烈刺激力量的饮料。公元10世纪前后，阿维森纳(Avicenna,980-1037，古代伊斯兰世界最杰出的集大成者之一，是哲学家，医生，理论家等---译者注)则用咖啡当作药物治疗疾病。还有一个源自15世纪的奇特故事，传说一个也门牧羊人看见一群山羊从一丛灌木上衔落色泽微红的浆果，很快这些山羊变得焦躁不安，兴奋不已，这个牧羊人把这件事报告给了一位修道士(在中东和西方古时修道士是掌握知识的上层阶级---译者注)，这位修道士将一些浆果煮熟，然后提炼出一种味苦，劲足的，能驱赶困倦提神和睡意的饮料。虽然咖啡是在中东发现的，但是咖啡树最早源于非洲一个现属埃塞俄比亚的地区，叫Kaffa，从这里咖啡传向也门，阿拉伯半岛和埃及。正是在埃及，咖啡的发展异常迅猛，并很快流行进入人们的日常生活。到16世纪时，早期的商人已在欧洲贩卖咖啡，由此将咖啡作为一种新

型饮料引进西方的风俗和生活当中。绝大部分出口到欧洲市场的咖啡来自亚历山大港和士麦那(土耳其西部港市---译者注)，但是随着市场需求的日益增长，进出口港口强加的高额关税，以及人们对咖啡树种植领域知识的增强，使得经销商和科学家开始试验把咖啡移植到其他国家。荷兰人在他们的海外殖民地(巴达维亚和爪哇，〈巴达维亚即现印尼首都雅加达的旧称---译者注〉)，法国人1723年在马提尼克岛(位于拉丁美洲)，以及随后又在安的列斯群岛(位于西印度群岛---译者注)都移植了咖啡树;后来英国人、西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。1727年巴西北部开始了咖啡种植，然而糟糕的气候条件使得这种作物种植逐渐转移到了其他区域，最初是里约热内卢，最后到了圣保罗和米纳斯洲(大约1800-1850期间)，在这里咖啡找到了它最理想的生长环境。咖啡种植在这里发展壮大，直到成为巴西最重要的经济来源。

正是在1740到1850期间，咖啡种植在中南美洲达到了它的普及之最。虽然咖啡诞生于非洲，但是种植和家庭消费却相对来说是近代才引进的。实际上，正是欧洲人让咖啡重返故地，将其引进他们的殖民地，在那里，由于有利的土地和气候条件，咖啡才得以兴旺繁荣。19世纪开始，咖啡由传教士传入中国，1884年，首先出现在日据时代台湾云林古坑一代，十九世纪末期，由法国传教士带入中国云南，二十世纪初，中国华侨将咖啡引入海南兴隆，因而传承了咖啡的历史，海南兴隆咖啡，自上世纪60年*始，就备受多位国家领导人的关注，周恩来同志来访兴隆时，说：“喝了那么多咖啡，还是兴隆咖啡最好喝。”直至今日，兴隆一代仍流行着畅饮咖啡，怡然自得的老传统，2006年，兴隆咖啡被评为国家地理标志性产品。

二、咖啡的成分

*：*啡是咖啡所有成份中最广为人知的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱、绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，*的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的*会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，*也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成份)排出体外外，所以在利尿作用提高下，*不会像其他麻醉性、兴奋性物(má醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类)积在体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉,但摄取过多会导致*中毒。有特别强烈的苦味，咖啡风味中的最大特炙─苦味，就是*所造成的。

丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有"沖泡好最好尽快喝完"的说法。

脂肪：咖啡內含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析发现咖啡內含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化,味道香味都会变差。

蛋白质：咖啡的卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。

　矿物质：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。

香味：香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白質、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。

三、喝适量咖啡3大养生功效

不知道从什么时候起，人们就流行喝咖啡。清晨起床后喝一杯醒脑，白天工作时轻咽一口提神，更有闲暇里饮一杯咖啡、吃几块蛋糕，和朋友聊天小聚。咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。也自从喝咖啡盛行以来，关于喝咖啡对身体不好的医学研究屡见不鲜，有说咖啡含有*喝了容易引起耳鸣，加剧高血压。其实，适量喝些咖啡对身体是有益的，尤其对女性而言。

1、咖啡有助于美容养颜

不要以为咖啡是黑色的，就跟美容扯不上关系。咖啡除了含有大家都知道的*之外，还含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、*、单宁酸等。这些物质能够加速肌肤的新陈代谢，加速排出废旧角质，淡化因循环不畅导致的黑眼圈;另外就是抗氧化，咖啡里含有咖啡多酚能保护细胞免受酸性物质氧化和破坏，减少内源性嘌呤转化为尿酸，所以常饮咖啡能让肌肤细胞保持充沛活力、防止细胞氧化、对抗衰老的作用大。

2、咖啡有助于抵抗乳腺癌

有研究显示，咖啡中含有一种高效抗氧化剂，能促进动物体内二期酶的活性，而二期酶能消除有害的化学物质，被认为有预防癌症的作用。并且每天饮用3杯以上含*咖啡的女性患基底细胞癌的风险比每月饮用不到一杯者低21%。*还能够抑制肿瘤增长。如果女性每天能饮用4―6杯咖啡，那么乳腺癌的发病率将会降低25%―70%，即使有乳腺癌家族史的女性也是一样。这是由于咖啡可以减少具有致癌作用的雌激素的产生。另外，咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

3、咖啡有助于减肥

估计大多数人只听说过咖啡不利于减肥的养生知识，这是因为常见的咖啡都是多合一咖啡，而咖啡伴侣中含有较多的奶类、糖类和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增进食物消化和吸收，不但不能瘦腰，还会使人发胖。但如果是饭后和咖啡则就是另当别论了，饭后喝咖啡对胃部健康是有好处的，咖啡中可溶性膳食纤维的含量比橙汁都高，*还能刺激肠道加快蠕动，利于减肥。但相对的，如果在胃里空空的状态下喝咖啡，分泌的胃液会损伤胃黏膜，进而损害胃部健康。

四、怎样喝咖啡最健康

一杯咖啡降血压

也能让你睡不着

利：希腊研究发现，每天喝一杯咖啡有助于降低血压。那些每天喝一到两杯咖啡的志愿者，他们的心血管是最健康的。科学家认为，这是因为咖啡中的抗氧化物有助于增加体内氮氧化物的产生，而这种氮氧化物能使血管壁变松弛，从而降低血压。此外，英国一项研究发现，习惯每天喝一杯普通咖啡的人要比喝低*咖啡或者是不喝咖啡的人更聪明。

弊：英国膳食协会的成员说，即使每天只喝一杯咖啡，你或许也会受到失眠困扰。因为，身体大概要花8个小时的时间才能彻底代谢*，所以最好不要在下午三四点后喝咖啡，否则你就得在晚上数绵羊了。

两杯咖啡防痴呆

还能导致流产

利：美国佛罗里达大学的科学家称，每天喝两杯咖啡有助于降低得老年痴呆的风险。并且，《国际运动医学杂志》建议，运动前三十分钟喝两杯咖啡，能提高运动能力。因为咖啡能刺激脂肪酸的产生，身体可以将这些脂肪酸当做燃料为运动的机体供能。

弊：如果你怀孕了，那么你每天摄入的*应该限制在200毫克以下，或者是说两杯咖啡以下。因为，咖啡能使体内的应激激素——皮质醇和肾上腺素的水平升高，从而增加流产的风险。

三杯咖啡排结石

也会让胸缩水

利：根据2008年《美国医学杂志——癌症》的一篇报道，每天喝三杯咖啡，女性患卵巢癌的风险会降低1/5，对于那些服用避孕药以及接受激素替代疗法的女性来说，她们受益更多，其患卵巢癌的风险降低了35%~43%。

《美国医学协会杂志》的一项研究称，男性每天喝三杯咖啡有助于减少40%患胆结石的风险。科学家认为，*能刺激胆囊收缩，有利于排出一些微小的碎石，避免它们结成更大的、难以清除的石块。

弊：2006年，美国的一项研究发现，每天喝三杯咖啡的人，它们的心脏病发病风险增高了。科学家解释说，喝完三杯咖啡后，心脏搏动得更快了，这会引起血压显著上升。

另外一项来自瑞典斯德哥尔摩伦德大学的研究发现，每天喝三杯咖啡可能会使女性胸部缩水。这可能与*作用于雌激素水平有关。

　四杯咖啡护口腔

也能引起关节炎

利：四杯咖啡所含的*大概有400毫克，这是咖啡发挥抗氧化作用最有效的量。茶和咖啡都含有丰富的抗氧化物——多酚，它可以有效降低癌症风险。美国犹他大学的科学家发现，每天喝四杯咖啡的人，它们得口腔癌和喉癌的风险降低了39%。

弊：喝四杯咖啡的人，他们得风湿性关节炎的风险翻了一倍。研究者认为，咖啡会使身体中某些化学物质的水平增高，这些化学物质会引起炎症和关节疼痛。

五杯咖啡护肝

也会引起缺钙

利：东京国家癌症中心的研究者发现，每天喝五杯咖啡，人们得严重肝损害的风险会降低四分之三，这可能与咖啡中的抗氧化物有关。

弊：有几项研究都发现，咖啡是导致骨质疏松的一个重要因素，因为咖啡会干扰钙的吸收。但是，很多专家对此都有争议，英国国家骨质疏松协会称，并没有绝对的证据来证明咖啡会造成骨质流失，但仍建议人们每天喝咖啡不要超过五杯为好。

　六杯咖啡养皮肤

也能破坏营养素

利：根据美国底特律韦恩州立大学的研究，每天喝六杯或六杯以上的咖啡，患皮肤癌的风险会降低31%。研究者认为，这可能是因为咖啡中的抗氧化物能保护皮肤细胞。

弊：喝这么多的咖啡可能会引起脱水，因为咖啡会造成体液的流失。另外，矿物质和维生素的流失也会因此而加速——其中，维生素B6的流失最为严重，维生素B6对于预防肾结石起着至关重要的作用。另外，喝六杯或六杯以上的咖啡还会导致机体释放与焦虑、压力有关的激素，引起肠易激综合征，升高血压，从而增加患心血管疾病的风险。

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